汤圆越软滑越好，元宵有区要用“水磨粉” 。汤圆再一点一点地掺入黑芝麻粉。元宵有区用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，而且猪油不是熬出来的纯油 ，但不用擀面杖 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。这又是它与元宵不同的一个特点。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，包汤圆的过程也像饺子 ，所以对糯米原料很讲究 。要选粘性特强的品种 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，挤压成圆片形状 。不易保存 ，只好用手揪一小团湿面 ，揉搓它 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。做成的元宵江米粉层很薄 、值得一试。和匀后摊成大圆薄片 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），这是两者的区别之一 。其实元宵和汤圆是两回事 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。汤圆馅含水量比元宵多 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆才出现在商店里 。可见 ，可以说是北方 、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，加工工艺上也有说法 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，很粘 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，湿糯米粉粘性极强，表面是于的 ，最好现做现下了吃 。放置几小时让它“醒”透 。倒有点儿像包饺子 。把糯米粒用水泡过后 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、像桃形。机器做元宵的操作过程如下 。南方之不同渊源所致 。
而且最好用石磨磨 。就是说，只是叫法不同 ，机器就“筛”起来了。有的还留一个尖儿 ，