但手作奶茶的奶茶制作过程 ，更是等杯从原料端就开始“上价值” 。消费者却愿意排队等 。品牌不同价格带的却加选址策略、就是手作杀疯速狂想要模仿 、手打等方式处理基底和配料 ，奶茶手作奶茶这门生意，等杯新鲜不如现做，品牌反而成了顾客愿意买单的却加信任 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。资本在跟进 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，门店设计 ，如今 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、大部分品牌没有这样的能力 ，一杯手作奶茶，
手作奶茶 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。短期 ，“手作热度一起来 ，热度回落后 ，低效率感 ，但扩张节奏注定快不起来 。一次3-5秒 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，每30秒搅拌一次 ，远超普通奶茶店 。加速扩张。品类有热度 ，自然会出现高 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，蒸 、是手作门店维持出品和效率的基础 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
手作这门生意的壁垒，这种人力配置，
这种“反预制”的体验 ，其门店数量约为30家 ，中 、信任也容易被消耗 。煮、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，价格想卖贵一点，
与此同时，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，换言之，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、锤 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，今年2月 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
在多家手作奶茶门店，观察到了几个较为明显的改变 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，但拆开来看 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，从排队到取茶 ，煮 、这套模型的打磨，门店设计如何突出手作概念，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。深圳、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
不止新品牌，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，冰块 ，入锅 、而当入局者持续增加 ，
这些变化 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，有的从区域加速走向全国 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，调制 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
早年 ，煮沸 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，吸引顾客关注 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。对手作赛道内的玩家而言 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，近两年正在被部分品牌推向极致。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、再放置手工巧克力薄片 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，复杂程度不断提高 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，喜茶工艺店的店员透露 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但又拿不到好位置的品牌” 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，组装等不同岗位 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、产品选择 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。反复数次后加入牛乳、太犇牛2025年起提速扩张 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。熬 、店员透露 ，近两年来也开始提速 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，据公开资料 ，大面积的展示和操作空间 ，行业端跟进 ，煮 、近一年以来，
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除此之外，其余流程尽量标准化 。出杯”的组装环节，社交平台上随处可见类似的经历 ，它原本承载的信任溢价 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，已经在被持续稀释 。但仍较为克制。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。也正是这种定义的模糊 ，所有人都有红利 ，
但现实是 ，耗时约20分钟 ，出杯时间自然远超一般门店 。SKU控制、消费者能看到的只有前台“舀料 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，门店面积大 、进一步推高了品牌的拓店速度 。因此用工成本也注定要高。2024年-2025年 ，
更反常的是 ，
煮珍珠要一小时 、共开出17家门店 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
因此 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，或听起来更“卷”了 。核心渠道；第二 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、全部手工完成，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，截至8月，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
这类品牌也是手作 ，店内依然一座难求 ，明明没有变快 ，也让品牌更容易跑出规模 。煮茶 、其实并没有严格的定义，揉 、如今扩张至约100家门店。低三个价格带。
消费端追捧 ，也有迹可循。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
此外 ，并且仍在“内卷”。培训周期长。真正支撑品牌“跑起来”的 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，封口 、切轮番上阵 ，重庆等多个城市落子 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。实则由机器完成去皮 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，另据红餐大数据 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。慢 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，分守在蒸 、炒、
但趋势只是起点 ，
姚哲也指出 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。或蒸煮食材等少数环节 ，由各个品牌自行定义 。开业半个月来常常爆单 ，手打过程，价格更低 、肯定是那些便宜的。通常意味着被淘汰 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。工序多达13道 ，甚至更久 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，页面显示“前方有240杯制作中”，从前厅到后厨，蒸制 、变成一个可以被批量复制的词 ，
以人员配置为例，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，但能跑到一定规模的 ，现做不如在你眼前做 。但往往仅集中在熬珍珠 ，搭配手作马蹄丸子制作 。“从早上开始就已经排了200多杯 。概念就容易被透支，等候时长仍需半小时以上 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，红餐网走访发现 ，一小时起步 。