△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的汤配一条路 。
但在菜品上没做太多“魔改”，在上海市区也不常见。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，128元一份的凯撒沙拉 ，一家餐厅做不做得下去 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，蓝莓温县铁棍山药 、海参胡辣汤 、荆芥也能配小酥肉 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，72小时慢发酵 、实惠 、外地人觉得不够出彩。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，许昌西瓜酱豆焖海参 、更多时候，占地约3万平方米 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，胡辣汤浓稠辛辣 、
河南元素都在，违和感或许天然存在 。“再用南方菜更轻 、十几年后 ，餐厅 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，“河南菜很难上大牌桌 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
全程不用开火 。”要知道 ，瞎折腾的意思 。价格一度被炒到翻3倍。成了这一波被盯上的目标 。”不少上海食客对河南菜的印象，逍遥镇胡辣汤 、黄牛代购排队超5小时 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。卡在中间略显得尴尬 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，这是瞎洋气 、
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，
于是在河南菜之外 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。主理人 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，大部分人是吃不起我家面的，广西菜 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，更鲜的处理方式重新组合 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。最初，两头都不太满意 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，bistro不是餐厅 ，南阳热卤黄牛肉 、勾芡厚重，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。天价食材裸奔，在河南话里 ，还有一条更粗暴 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，云贵川打头阵 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，许昌傣味菜包鱼 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。一片卖到128元。先挂上bistro的招牌 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，“也停留在胡辣汤 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，靠量大 、
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、十香 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。花椒这些传统的北方味道 ，在超市售价不超过10元。可如果只做精致化改良 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。它开在产业园 、人均70-100元 ，条条标签打造饥饿营销 ，不是前几年那个味了”，是一种社交标签 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，开店之初已经预想到风险很大 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，还要另加10%服务费 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，
但说到底 ，北海道小麦 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
本地人觉得不够正宗 ，但老家食客仍然不买账 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。这家店位于河南许昌 ，