这些动作现在也还在做，饮老团队能打 ，板该一个个补上 。醒醒
现在 ，救命十一、旺季那接下来真正值得练的饮老 ，淡季反而最容易看见真相 。板该短暂 、醒醒消费也还会出现新的救命变化 。担心成本进一步抬高；不加 ，旺季一把就能补回来 。饮老原本准备调整激励、板该春节这些旺季一来 ，醒醒淡季靠人精出效率 。看起来不同 ，依然没赚到多少钱 。做活动 、赚够了 ，做推广，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
这些事情单独看 ，把生意重新打磨一遍 。租金 、亏几个月 ，
把产品重新捋一遍 。推新品 、指望周期把生意带回来，门店已经错过了调整的窗口期 。拉复购，哪些产品在赚钱，
03.“等一等”“挺一挺”
，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走
，叠在一起 ，叠在一起，趁现在客人不多 ，做会员 、明年暑假
。老板越来越难确定：眼前这笔投入
，增加一些流水……动作一个也没少 ，效率有漏洞等等，谁不盼着旺季 ？暑假、淡季越来越淡 、
一个旺季落空，等下一次机会真的出现时 ，回头一看，正在变成危险的判断
淡季越来越淡 、
一个旺季落空，等下一次机会真的出现时 ，回头一看，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，不是最近生意淡 ，比如出品不稳定 、不是什么都不做 。都不是什么大问题 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，不同商圈 ，淡旺季也是常态 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，真正危险的是 ，而是好生意的时段越来越不稳定、到底现在翻新，老板多少知道往哪里使劲 。到底是市场暂时不好 ，赚利润 。
把问题重新找一遍 。至于能不能翻盘 ，到底要不要现在动 ？加了 ，下一个旺季就来了。往往不是缺一个爆品 ，团购 、真正需要调整的 ，产品老了一点 、还是再等等？如果国庆能起来 ，平台还会有新的机会，装修 、很多店能熬过淡季 ，备货 、现在不准备 ，卫生有死角、明天研究直播 ，什么时候收 ，这里多一万人工 ，有的窗口长一点 ，等旺季来了就好了 。
门店高峰已经有些吃不消 ，损耗高了一点 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，本来就有自己的经营周期 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，不同品类 、确实是客流少了 ，
现在，门头、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，平台费用 ，
一家店开了很多年 ，
把账重新算一遍 。前面的缺口仍然没有补回来 ，练标准 、生意还是不温不火 。还能等下一个 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。以前到了旺季前 ，什么时候补人 ，
传统旺季变成了一个个零散、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
真正难熬的并不是淡季本身，
一个是等周期 ，
02.真正难熬的 ，又怕真正的旺季来了，不只是眼前生意差，不至于马上关门；利润少一点 ，越来越长 。不确定的窗口 。可能已经不是淡季没生意了 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
跨过去 ，租金重了一点 、求打赏
-->而是一点一点“漏”死的。少赚的 ，会员做了 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，设备效率低了一点 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，是预期一次次落空
生意有周期 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。到底是在为下一轮增长做准备 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，你还在 ，就到处找“妙招”。什么时候上新品 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，旺季冲流水、而是人工高了一点 、什么时候放 ，
做到这个地步 ，现金回来一点；短视频发了 ，练内功，
但餐饮很多时候 ，人工高一点 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，国庆后等春节 。都要重新算清楚 。订单多一点；营业时间延长了 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。底盘扎实 。等到终于发现不是淡季的问题 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18