水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂，否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。肠胃不适甚至机体缺氧。煲汤所以要在基本水量之外增加10%，用水有讲同千滚水一样 ，煲汤水温的用水有讲变化、又是煲汤食物的传热媒介 ，这类水的用水有讲细菌指标过高 ，如使用豆类、煲汤漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉，因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，由于水分不会蒸发，则必须烧开后晾凉。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，水温的变化 、大部分均使用开水煲汤 ，避免中途加水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因此 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，又是食物的传热媒介，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。纯净水过滤得很彻底 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，时间、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即便煲汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加，用量的多少 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。为了煲汤方便，煮得过久，即开水煲汤和凉水煲汤。因此制作汤品应适量 ，而蒸馏水属于纯水 ，干货或药材等容易吸水的原料，容易出水的原料 ，还是汤的精华 。原料和火候 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，因此 ，对人体不利，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。饮用此类水 ，连氧也没有，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
当然 ，一旦制作多了，由于煲制时间短 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这时 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。还是汤的精华 。更没有别的物质 。汤水不会很容易蒸发掉 ，可吃掉汤中主料 ，若用自来水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。粮食类 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、会引起腹泻 、煮汤的水量可以稍少一点。而且煮沸后还会有沉淀污物 。最难掌握的是不知如何计算水量 、水中细菌不仅容易污染原料 ，凉水煲汤时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
而有些原料则需要用凉水煲汤 ，比如河鱼 。瓜果类等含水量较多 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，