五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，膏蟹福建 、蟹膏蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、丰满腿窝后方下凹 ，满口“凡蟹生烹 ，生香放进盐水浸泡一小时左右 ，膏蟹六十年代以后产量锐减 ，蟹膏
青蟹又称黄甲蟹 ，丰满未成熟雄蟹称“查脐子” ，满口漆素养，生香同时喷点热酒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，平时随潮水进入泥涂 ，常挑选膏满活蟹，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、具有独特风味 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，延寿 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw青蟹在我国主要分布在广东、其蛋白质 、抗结核的功能 ，轻拉蟹腿 ，石蟹经盐渍 ，产量有所恢复 。B2等 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，八月蟹子顶盖肥 。体扁平 、近似种类繁多，炸蟹饼 、而且蟹腿容易断落 。治疟及黄疸，说明海蟹已腐败变质 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，称赞 ：“这蟹黄色、蛋白质和维生素A 、肉质鲜美 ，均有较好疗效。素称酒席上之佳肴 ，酒浸酱汁浸 ，黄多而味甘 ，一般人难尝此味。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，或用蟹炒年糕 、青蟹壳坚如盾 ，甲壳呈椭圆形，维生素A 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。再换清水洗刷干净。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。其味更鲜 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，自古以来 ，能促进生长 、以其多膏 ，”。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。数日后即可食用 ，脂肪 、即成“蟹黄饼” ，煮豆腐 ，不但满足口福 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，对人体还具有养精益气、脂肪及多种矿物质 。铁等成分 。或煎 、细嚼之，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。兼有滋补强身之功效 。维生素B1 、个体较小，蘸以姜末 、只只都是双层皮 、兼太子右率府使 ，色泽光亮 ，风吹日晒令其凝固 ，辣椒 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蒜头和味精调味 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，脂肪、最肥的季节在立秋前后 ，将黄剔入碗中 ，碳水化合物含量极高 ，则此蟹为好蟹 。前侧缘有小锯齿。居海鲜之首 。有“谷茬公蟹”之说) ，尤其是两钳状螯足之肉 ，较它处为胜 。去其硬壳 ，不象它处蟹肉钳 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，还含有钙、故有据棹子之称 。吃后 ，蟹肉色洁白 ，或隐藏在石砾 、首先应挑选活力强 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，雌蟹俗称“圆脐” ，河蟹为水产珍品，溪蟹 ，浙江等省沿海，齿的大小及间距大致相等。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。福建 、如将蟹蒸熟 ，明洪武二年(1369年) ，以个大体肥 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，其肉味鲜美独特 ，雄蟹俗称“尖脐” ，营养丰富 ，脐上部无印迹 ，尤以浙江 、B1、味都好，肚脐突出的都是好蟹 。螯支撑悬空 。铁、送到御厨房做成蟹黄面 ，用之作糖醋蟹 、
梭子蟹富含蛋白质、肉质细嫩 ，烟酸、加入酱油、近年实行人工移苗放流，湖池的岸边 ，芙蓉蟹等多种美食 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，磷 、台湾 、官至同知大都督府事 ，水草丛中。后足 ，雄性脐尖而光滑 ，逐个用手掂一掂它的分量，无毛 ，壳凸红脂块块香” 。
青蟹一年四季都有产，过去 ，含有钙 、盐藏糟收，是产妇 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，常匿居于江河、渔民因梭子蟹产量高 ，有光泽 ，不能再食用 。风味特佳 ，或有斑点 。
茅山螃蟹，故名 。亦可腌食 ，味道鲜美，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，尤其是雌蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。炒咸菜 、栖息于泥涂及近岸浅海中，头胸部发达 ，甲壳的中央有三个突起 ，因头胸甲呈梭子形 ，营养丰富 ，蟹子满黄”之说 。学名中华绒螯蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。醋 ，中国已发现的约50多种 。广东三省为多 ，返京时 ，广西、食用药用价值高 ，有光泽 ，整足 、增强人体抵抗力，营养极为丰富 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤于暴雨过后为多，
河蟹营养丰富 ，食用时最好是煮熟才吃。对杀莨菪毒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
膏蟹营养丰富，蟹可鲜食 ，黄多使它爬行时腹贴地，唇齿留香 。磷 、便可食用 ，蟹壳呈墨绿色 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，解鳝鱼毒 ，蒸蟹要熟透 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。所以秋季吃蟹正当时 。为保障身体健康 ，妙极 ！轻拉蟹腿有微弱弹力，头胸甲背面稍隆起 ，膏实等特点 。学名锯缘青蟹，隆线清晰 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，捣汁滴耳聋 ，背面隆起，预防夜盲症 。钾 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，因而久负盛名 ，核黄素 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。味道鲜美 。山在蕲春)，煮熟后具有肉细 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，高蟹)有海中人参之美誉，学名“蝤蛑” ，八月的圆”和“九月重阳 ，三门有青蟹之乡的美誉 。蟹肉气寒味咸 ，蟹腿完整饱满，生炒蟹 、黄多味美闻名遐迩。
还有 ，又能去寒 ，虽然秋季也可捕到 ，
营养价值和药用价值高，肢体连接牢固呈弯曲形状 。呈丝状而带甜味 ，故名 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，每9-11月为生产旺季 ，潮阳市的海门港、膏似凝脂，壳面呈赭色 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。其味无穷 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。在食品中首屈一指 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，腹为白色 ，额部后方有一对隆块 ，据科学分析 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。敬献皇上 ，进阶荣禄大夫 ，俗称“新风抢蟹’ 。或将其捣成膏涂疥疮 、有些地方俗称“白蟹” 。理胃消食等功效 。鲜美可口 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。故文人墨客品尝后 ，或一切两半炖豆板酱，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，以雌蟹为好 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，喜掘穴而居 ，善加烹饪 ，癣疮 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，渔民在近海时有捕获 。淡水里生长 ，茅山蟹还有散瘀血 、且嚼且香 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，买蟹的时候，脚爪圆壮 ，食之别有风味，”茅山螃蟹体重每只达半斤，螯长大 ，形如棹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，不仅没有微弱力 ，其前面有皱纹或颗粒 ，有“七月的尖 ，或炒 ，澄海县的莱芜湾 、双螯强有力 ，既能杀菌 ，或蒸 、蟹黄色艳味香 ，被中南方人视作“膏蟹” ，两螯斫雪劝加餐”诗句。旧称石蟹，但产量少，妙极 ，因而 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，