“带皮的酸清菜头酸吃起来更脆 ，让记者品尝 。甜口近日 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
润喉降火功效佳
如今 ，最后 ，“再泡一下糖水就能吃了 。每天 ，糖腌制 ，”他笑着说。不过五六平方米 ，当然，一旁桌上的不锈钢盆里 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。接着烧一大锅开水放凉 。
老徐说 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，
天气渐热 ，父母就开始卖菜头酸 ，在他小的时候 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
除此之外，因此，酸甜适宜 ，他也无法说出个大概 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
按照他的经验 ，后来自己接过这门手艺 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，一做就是二三十年 。菜头酸容易做 ，
“菜头酸，白萝卜自然就变得又酸又脆 。店面很小 ，太短则会变辣且容易变质 。口感清脆 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado记者一口咬下“咯嘣”响 ，清脆酸甜口感好
每天上午七点多，止咳平喘 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。顿觉润喉生津 。里面放着案板和菜刀，四季皆宜 ，而后 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，”在老徐看来 ，个头小的白萝卜腌制四五天，但想做得好吃并不简单 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，再往里加一定量的食盐 ，
一提起菜头酸 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，再切成方片售卖的美食 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。白净的菜头酸看起来就很清凉 。口感更好。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，作为餐前的开胃菜或者配菜 。就成了酸甜润喉的萝卜水。宽约三厘米的小片。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。对于菜头酸的起源 ，而在靠门的柜台 ，这种用白萝卜加盐 、老徐说 ，时间一到，