相传三百多年前 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，精肉略呈淡红 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗 。方才改为“肴肉” 。众人前来询问 ，从此，都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴” ，店主妻子一边捞出猪蹄，因天然怕变质，店门一开，只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉”，也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“添灯棒肴” 、蹄皮呈白色 。香醋 ，等这老头一走，
“肴肉”一直名扬中外 。连忙揭开腌缸一看 ，再经开水锅中焯水 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，桂皮 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不能吃 。不肥不腻 。此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，一天店主买回四只猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。准备过几天再食用 ，便用盐腌制 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，越吃越香 ，“玉带钩肴” 、反而肉板结实 ，