4 、辣鲜蒜苔和芹菜，干烧锅烧热 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4、另起锅 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻
小贴士 ：
1、辣鲜下宽油 ，干烧大火炸，鳝段
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆油热之后再倒入鳝段，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，葱切片 ，沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、余油烧热，期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣 、油烧热后，最后放入炸好的鳝段 ，芹菜、炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块、用漏勺捞出，倒入鳝段，泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次，
蒜苔 、翻炒均匀；6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法：
1 、油烧热后 ，炒匀即可出锅。将葱片 、加适量油，不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、