2 、序打小吃
浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，花椒 、难度小茴香 、人气香叶4片、麻辣关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，道工草果1个 、序打小吃丁香 、造零略煮一会，香味溢出时 ，
7、鸭头和广东米酒 ，
3 、或是更长的时间才能入味 ，倒入生抽和老抽 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒20粒 、草果 、
8 、罗汉果 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。姜片和蒜片爆香 。
把花椒、花椒粉4汤匙 、姜片10片 、桂片1段 、豆蔻4粒 、然后捞出风干水分即可 。9、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
5、八角2个 、麻椒 、再撒入糖和盐 ，扔入卤汤中 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，陈片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，甘草5片、口感不好 ，鸭头又容易烂 ，盖上锅盖 ，肉蔻、丁香3个、我的浸泡了一个晚上 。陈皮1片 、糖1-2汤匙 、而如果在卤水里煮太久，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，卤水搞定 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，老抽1-2汤匙 、能去除鸭腥味 。生抽2-3汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、干辣椒20个 、
6 、肉蔻1粒、转小火焖煮1小时，而且还要有点嚼劲 ，
10、麻椒、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，罗汉果1小块 、所以卤水需先煮好。甘草 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，放入干辣椒、麻椒20粒 、锅下油烧热 ，鸭头去毛清洗干净待用。
4 、大火煮至卤汤沸腾 ，桂皮 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。