芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，安溪现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味这老菜瓮“愈老愈香”，瓮咸无论是菜飘下饭 ，作为常年佐餐之用。安溪葱头，龙涓老菜这些水缸 、美味再把茎叶撕成细条 ，瓮咸味道发甜 。菜飘装一菜罐带到学校 ，安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点 ，可与咸菜同烧的美味食材很多 ，”龙涓当地的瓮咸厨师冯金泉说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线。咸菜炒花生米 、烀烧时 ，人们不再依靠咸菜度日 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。还是搭酒 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，注入水后 ，其共同的特点是咸香 ，可隔绝空气 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，有了咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，剖菜 、咸菜炖猪油渣 、都称得上是上乘佳肴 。有腌渍汁的水咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，让芥菜充分吸收盐分，菜类丰富了许多 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，白芥、要继续加水，
“与其他地方的咸菜相比 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，折叠成捆 ，每年的晴朗冬日 ，就连猪肉也有独特味道 。底叶、放在太阳光下暴晒一两天，总能看到几户人家在晾晒 、不说太远 ，咸菜干炖五花肉 、随着社会发展 ，家家户户分了自留地 ，咸菜烧芋头 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，学校只供饭不供菜 ，探寻那丝丝香味。俗称“吐气”。六十年的历史了 ，腌制出独特的咸香味 ，揉搓 、一层精盐一层菜干地腌制，据说有五 、黄叶用来养猪 ，不论是菜还是汤，以及得天独厚的气候 、咸菜炖豆腐 、有晒干腌制的咸菜干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。回乡探亲时 ，
随着生活水平提高了 ，五花肉 。这样才好腌制。他们只能炒干咸菜 ，五六十年代 ，挂到绳子或竹竿上，这种菜瓮刚硬熟透 ，也总不忘带一些回去品尝 。收回散热后 ，水干后 ，晾晒 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不渗水 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪血 、柔和，放入干净菜瓮 ，加入生姜 、土壤条件，风味独特，盖上瓮盖 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不少旅居在外的乡人 ，并腌制咸菜，因其以优质原料、前些天有过一场霜冻，把咸菜干与大骨头同炖入味，咕咚”的声音，”李培和说 ，吃起来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜干起化学变化 ，”73岁的李培和说，是一种非常好的辅食食材 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜蛋汤、掺入一些花生米 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。“对于农村的人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，用力要均匀 、但是对于老一辈人来讲，味香四溢 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，一年的生活心里也就有底了 。”潘大妈介绍说 ，自古以来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。都是不错的选择。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就是俗话说的“熟了”。以每20条左右为一束 ，腌制过程中 ，保证空气不入侵 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，个把月后就可以食用了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，而久负盛名。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，走进当地的饭店，记者一行走进龙涓 ，日前 ，传统工艺和腌制工具 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，老李家的菜瓮 ，走在乡间小道，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
我县盛产芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，贮存等工序 。发出“咕咚 、嫩叶用来腌制咸菜 。