烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑 。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法：炖老鸡 、与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特。可使牛肉纤维疏松 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，它还可以分解脂肪 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少 ，半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟 ，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老 。煮前用清水洗净 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼，而且还可使肉具有一股清香味。就可以使肉质变软变嫩，起到减肥的目的 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了，