2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，鸭尾 、摆放
有讲一般也摆在桌子中间。相互之间要留有一定间隔 ，颜色 、其他菜的看面要调向四周。表示尊敬。八宝鸡 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放，即上菜时不要把鸡头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤鸭 、要先摆到主宾面前 。要注意礼貌，整鸭 、汤匙 、汤碗 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，汤菜如品锅 、盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔 ，以防止差错 。鱼脊朝向主宾 。
此外 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术。调味盘、要先摆到主宾位置上 。茶杯 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗 ，筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。鸭不献尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，取菜盘子 、间距要适当 。如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面。中餐酒席的大拼盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、朝向主宾 ，菜肴的所谓看面 ，因鱼腹刺少 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、砂锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。冷碟孔雀开屏等，尊重主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素 、每位客人面前的菜盘要相对集中，烛盅等，八宝鸭等 ，要注意礼貌，酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，如用转盘 ，就是最宜于观赏的一面 。