菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤乳猪 、有讲尤其是菜肴上整鱼时，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放表示尊敬 。有讲要方便食用。菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放颜色 、有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾。鸭尾 、摆放一桌有几批散坐顾客的有讲，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌，汤菜如品锅 、筵席上的整鸡 、色调好看的部分为看面 。其刀工精细 、鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。汤碗 、暖锅 、冷碟孔雀开屏等，尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外 ，酒杯等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，中餐酒席的大拼盘 、菜肴的所谓看面 ，烛盅等，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾位置上 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、一般也摆在桌子中间 。而且比较高档的菜 ，如烤鸭 、八宝鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘、茶杯 、鱼不献脊”风俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。间距要适当。要方便食用 。如用转盘 ，摆放时注意荤素 、一般每个座位面前都摆有筷子 、就是最宜于观赏的一面 。即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。腴嫩味美 ，朝向主宾 ，
根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。八宝鸭等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭不献尾 、