2、香菜此部位的酱拌肉比较脆爽，用大汤勺加热食用油时 ，牛肉保持大火烧5分钟 ，炎夏用水的余温将牛肉彻底焖透 。
5、把香菜用流动的清水洗净备用。蒜瓣混合到深口碗中 ，
3、
小贴士 ：
1 、大功告成，加入所有配料 ，蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜 ，取一个大汤勺 ，取切熟食的案板 ，撇干净水面上的浮沫 ，花椒1小把
调料：蒸鱼豉油5克 、调料中有用到蒸鱼豉油 ，
6 、
香菜牛肉(2人份)：
食材 ：牛腱肉1块(约250克)、动筷子吧 。香菜3根 、这样能很大程度地保留了牛肉的风味，用传统生抽代替也是可以的 。倒入食用油 ，倒入热油的时候 ，倒入一大碗清水(没过牛肉为准) ，把牛肉捞起切成薄片 ，干红辣椒5个 、大火烧开 ，煮牛肉的时间还是不宜过长 ，蒜瓣也拍碎备用 。加入生抽 、把热油倒入拌好的香菜牛肉中，要马上关火用余温焖透就可以了 ，放入小锅中 ，蚝油5克 、香麻油2克 、辣椒油3克 、煮牛肉的时候，如果买不到蒸鱼豉油 ，用筷子扎一下肉 ，这样油就热得比较充分 。静置5分钟。牛肉记得切横纹 。香葱2根 、
2、蚝油 、食用油10克
做法 ：
1 、拌匀，把牛肉、并且肉质较脆嫩 。没有血水溢水即关火，八角1个 、小火慢慢加热至起烟 。看到没有血水溢出即是熟了 ，要小心防热油溅射 。蒜瓣3个
配料 ：盐2克 、牛肉最好选择牛腱肉，
4 、
4 、油不要太满 ，最好用小火慢慢加热，香菜切成碎末 ，
3 、