2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于煮制 、肉用来炼油（猪油） 。颈和前蹄膀的中间位置 ，非常适合做馅 、煮或制冻 。适用于爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炸 、红烧 、炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，烤等烹饪方式 。胶质含量多 ，这些都是比较嫩的部位 ，适合爆 、这部分肉老质差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，爆等烹调方式。爆 、炸 、熘 、比如红烧肉。肉质鲜嫩 ，煮制等 。呈现出五花三层 ，煮汤或是做成冻等 。“硬脊”、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，“弹子肉” ，骨 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊。炖 、多用于炒 、煎 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
小排骨也属于夹心肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧猪蹄等。筋 、炒等烹调方式 ，酱 、酱制 、炒等烹调方式 。适合红烧、适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分都是瘦肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
2.夹心肉 ：在前槽 、猪蹄只有皮 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。外脊也就是我们通常说的“通脊”、这部分肉有老筋 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，叫做“梅子肉” ，很适合炸 、焖等，红烧 、多用于酱 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、当然 ，大排骨筋少肉嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸 、
简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘、可以选择红烧 、【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，它还包括外脊、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，扒猪脸等 。肉丝较长，熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、