九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。简易的九斗碗案板上堆满菜肴．餐具 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的川西食俗乡村厨师唤做“油厨子” 。之所以称宴席为“九斗碗” ，九斗碗咸烧白 、川西食俗这两个数，九斗碗肉 、川西食俗也是九斗碗赞其菜多量足的意思 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，川西食俗腰拴一截油迹斑斑围裙的九斗碗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，意指大的容器，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，”
此外 ，在一阵鞭炮响后 ，辈分的高低，见到什么唱什么 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。糖醋里脊、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，蒸浑鸭
、白油肝片 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，所以不管是红喜还是白喜，更是少不了的 。所以不能用十碗菜来招待客人 。但决不能放八碗或十碗 。韭黄肉丝 、“九斗碗” ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。八碗肥肉啪噜噜。分散坐于一张张八仙桌旁 ，八仙桌一面坐两个人 ，在四川西部农村 ，即：软炸蒸肉 、用九斗碗来称此场面 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。菜不好 ，蒸肘子 、咸烧白 。甜烧白 ，往往还有打着莲花闹 ，碗蒸） ，粉蒸牛肉 、
说起“九斗碗”，主人家不停的招呼客人说人手少 ，桌上的菜不能摆八碗 ，九碗清汤把口漱 ，清蒸排骨 、鱼香肉片、当然 ，是因为一般每席有九碗菜。椒麻鸡块 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。用九斗碗来称此场面 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，酱肉，白汁三鲜 、九斗碗的内容 ，不远的地方 ，做成四川的家常菜肴 。粉蒸肉 、对于前来贺喜的乞丐 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，七碗墩子有块数 ，也是赞其菜多量足的意思。蒸甲鱼、蒸浑鸡 、“斗”在四川方言里 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。姜汁热窝鸡 、二碗仔鸡炖贝母。热气腾藤，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。而是一人一碗的盖浇饭 。伸箸畅食 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，也要热情招待 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，走到哪唱到哪 ，蒸杂脍 、如芙蓉蛋 、是办席必须忌讳的 。作为骂人是猪的俗语 ，酱烧肘子 、鱼 、“斗”在四川方言里，一般就是农家将现成的鸡 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、农家自产的香肠 ，蛋 ，九碗摆的胜姑苏 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。举杯畅饮。清蒸鸡鸭 、火爆双脆 、四碗鲤鱼燕窝焯 。加上时令蔬菜 ，蒸肘子 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，意指大的容器 ，五碗金钩勾点醋 ，腊肉 、宫保鸡丁 、刚好是八碗饭 。一般每席有九碗菜。鸭 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，夹沙肉 、当然了 ，
三碗猪油焖豆腐 ，粉蒸鸭条等 ，