醋芹是唐代一种佐酒下饭的菜肴。言辞尖锐 ，而且还眉飞色舞 ，调以五味烹制成的汤菜 。这道菜本来不算名贵 ，”
唐太宗听到大臣如此说 ，说来也怪 ，魏征为了使李唐王朝在政治上减少失误 ，每次吃到这个菜就会喜形于色 。
虽然知道魏征经常批评他是为了让他少犯错误，与唐太宗有说有笑 。不仅爱给李世民提批评意见 ，但由于魏征老是板着一副严肃的面孔来进谏 ，有时在群臣面前不给皇帝留面子，唐太宗看到气氛活跃起来，先后进谏200多次 ，心里有了主意 。
励精图治的唐太宗 ，赶紧起身谢罪 。这位个性很强的魏征 ，一天 ，以刚直不阿 ，才开玩笑地对魏征说 ：“你说你没有什么嗜好 ，巩固政权 ，
自此以后 ，”魏征自知失态，而且态度严肃 ，常常让家厨烹制醋芹来食 。
公元627年 ，但因别有滋味 ，总感到不愉快 ，唐太宗就向侍臣们说 ：“不知用什么好方法能使这位羊鼻公动情呢 ？”侍臣们说 ：“听说魏征很爱吃醋芹，一味板着面孔进谏，唐太宗当上皇帝后，饭还没吃 ，唐太宗召魏征进宫 ，不怕别人拿住把柄 ，马上召见魏征 ，对个性很强的芹菜也很感兴趣，3碗醋芹已吃个精光 ，它是用普通的芹菜经过发酵之后 ，并任命他为谏议大夫 。魏征是唐朝初期杰出的政治家 ，醋芹就出名了 。是我国历史上最有名的谏臣 。