因此 ，陈于非水溶性蛋白表面的顺切猪可水溶性蛋白会容易流失。为什么要这样呢？横切
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，
事实上 ，牛肉顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候 ，人的横切牙齿不易咬断，横纹切的牛肉肉料会显得滑一些 ，而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断 ，可水溶性蛋白不那么容易流失 。横切顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。受热时的回缩性也比较强，简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。
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